1 kg de côtes de rhubarbe
2 verres d'eau
300 à 400 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de farine
1/4 de litre de lait
50 g de crème fraîche (facultatif)
quelques fraises pour décorer et développer le goût
Laver les tiges de rhubarbe, puis les éplucher et les couper en petits morceaux.
Mettre dans une casserole avec l'eau et faire cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit très tendre. Donner même un petit coup de mixer.
Ajouter le sucre.
Délayer la farine avec le lait froid.
Verser ce mélange dans la rhubarbe cuite, remuer, et laisser cuire encore 15 minutes, en remuant progressivement.
Verser dans un compotier ou dans des coupes individuelles.
Servir bien froid avec un doigt de crème fraîche et des fraises coupées en lamelles, arrosées de sucre.
Françoise Grandjean