Recette enseignée en 1959 en cours de cuisine (classe de 5èm
e)
Cours Complémentaire de la Hotoie à Amiens (Somme)
Quantités pour 6 personnes
Œufs : 3
Beurre : 25 g
Sucre : 75 g Vanille : ½ paquet
Farine : 75 g
Confiture : 1 pot de 400 g
Chauffer le four et beurrer le couvercle [1].
Mettre les jaunes d'œufs dans une terrine. Ajouter le sucre et travailler jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban.
Battre les œufs en neige.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine et la vanille aux jaunes, puis ajouter les blancs. Terminer par le beurre fondu, cuire à four chaud [2] 7 à 8 minutes.
Démouler sur un torchon mouillé sucré [3], garnir de confiture et rouler.
[1] Couvercle : moule rectangulaire, très peu profond (1 à 2 cm environ)
[2] Définir la température optimale en fonction de son four …
[3] Pour rouler le gâteau, passer un torchon propre sous le robinet et l'égoutter puis l'étendre sur le plan de travail et le sucrer avec du sucre cristallisé (j'ai bien écrit: sucrer le torchon!) Quand le biscuit est cuit, le démouler à un bout du torchon, replier la deuxième moitié du torchon dessus puis rouler le tout: biscuit et torchon. Laisser alors reposer une minute environ et dérouler le tout. Ensuite, garnir le biscuit roulé et le rouler à nouveau rapidement..
Pour la garniture on peut utiliser de la de confiture de fraises, de framboises ou de myrtilles, de la gelée de groseilles ou de la crème pâtissière ou de la crème de marrons: tout est possible…
Avantage: c'est très vite fait!
Martine Boule-Demange